Feito a partir do leite de vaca pasteurizado, enformagem, salgado e maturado.

Ele difere do Minas Padrão por ter a massa mais seca, firme, apresentando casca e de colocaração creme-amarelado.

Seu sabor é bem pronunciado e ácido. Excelente para ser ralado, confere um sabor bem marcante aos alimentos onde é misturado ou excepcional para ser usado como tira-gosto.

Não tem uma data de validade e quanto mais tempo ele maturar, mais sabor vai agregando.